סוגי שמן הזית: מה ההבדל ואיך בוחרים נכון?
בעולם שמן הזית תמצאו כמה סוגים עיקריים, וכל אחד מהם מתאים לשימושים אחרים במטבח. שמן זית כתית מעולה (Extra Virgin) נחשב לאיכותי ביותר מביניהם, והוא מופק מכבישה קרה ראשונה של הזיתים, ולכן שומר על טעם עשיר, ארומה מיוחדת ורמת חומציות נמוכה (עד 0.8%). שמן זית כתית (Virgin) הוא למעשה הדרגה הבאה בסולם האיכות עם חומציות קצת יותר גבוהה, אבל עדיין עם איכויות טובות מאוד. שמן זית מזוכך אמנם פחות איכותי מהסוגים האחרים, אבל יש לו יתרון בבישול בחום גבוה בזכות נקודת העשן הגבוהה שלו, כך שהוא אופציה טובה לטיגון או אפייה.
שמירה על טריות: איך מאחסנים נכון?
אחסון נכון של שמן זית משפיע מאוד על האיכות שלו לאורך זמן. אור, חום וחמצן פוגעים בשמן הזית ומקלקלים את הטעם והערכים התזונתיים שלו, ולכן עדיף לאחסן אותו במכל שמן זית כהה או בכלי אטום ולהניח אותו במקום קריר ומוצל, כשהטמפרטורה המומלצת נעה בין 15–20 מעלות צלזיוס. כדאי לזכור ששמן הזית שונה מיין, והוא לא משתפר עם הזמן אלא להפך, וככל שהשמן טרי יותר, כך האיכות שלו גבוהה יותר, ולכן מומלץ לכם לצרוך את השמן בתוך שנה מתאריך הייצור ולא לשכוח לסגור היטב את הבקבוק אחרי כל שימוש כדי למנוע חמצון מיותר.
היתרונות הבריאותיים המפתיעים
המדע מוכיח שוב ושוב כמה שמן זית באמת מועיל לגוף, והינה כמה יתרונות שהוא מציע:
- מפחית דלקות באופן טבעי: שמן זית מלא בנוגדי חמצון, בעיקר פוליפנולים, שעוזרים למנוע דלקות מתמשכות בגוף, וזהו אחד הדברים שהופכים אותו לכל כך מיוחד.
- עושה טוב ללב: צריכה קבועה של שמן זית עשויה לעזור להוריד את הכולסטרול הרע (LDL) ולהעלות את הכולסטרול הטוב (HDL), וזוהי סיבה מצוינת להוסיף אותו לתפריט היומי שלכם.
- עוזר להגן מפני סרטן: שימוש קבוע בשמן זית יכול להקטין את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, כך שכל כף שמן מוסיפה לא רק טעם אלא גם הגנה.
- משפר את בריאות המוח: יש קשר בין צריכת שמן זית לבין הקטנת הסיכוי לפתח מחלות ניווניות של המוח, כמו אלצהיימר, וזוהי עוד סיבה טובה לשלב אותו בארוחות שלכם.
- מטפח את העור: השמנים הטובים ונוגדי החמצון בשמן זית תורמים לעור בריא ועוזרים למנוע סימני הזדקנות מוקדמים, כך שהוא לא רק טוב מבפנים, אלא גם מבחוץ.
שימושים מפתיעים במטבח ומחוצה לו
יש המון דברים שאפשר לעשות עם שמן זית מעבר לתיבול הסלט ולבישול. הינה כמה רעיונות מפתיעים שאולי לא חשבתם עליהם:
- אפייה: אפשר להשתמש בשמן זית במקום חמאה בהרבה מתכונים, במיוחד במאפים מלוחים כמו לחמים ופוקצ'ות, והוא גם נותן טעם עשיר יותר למאפים.
- טיפוח טבעי: שמן זית מעולה לטיפוח, ואפשר למרוח קצת על השיער כמסכה מזינה, להשתמש בו כקרם לחות לעור יבש, או אפילו לרכך את העור סביב הציפורניים.
- טיפול בכלי עץ: מריחת שכבה דקה של שמן זית על כפות וקרשי חיתוך מעץ עוזרת לשמור עליהם לאורך זמן ומונעת סדקים והתייבשות של העץ.
- הברקת נעליים: טיפה קטנה של שמן זית על מטלית נקייה יכולה להחזיר את הברק לנעלי עור ישנות, פשוט מרחו בעדינות כדי לקבל מראה מחודש.
- שימון צירים: כשיש ציר שחורק בדלת או במגירה, טיפת שמן זית יכולה לפתור את הבעיה במהירות ובצורה טבעית בלי להשתמש בחומרים כימיים.
טיפים לשימוש נכון במטבח
- שמן זית כתית מעולה לא מתאים לכל סוגי הבישול, אז אם אתם מתכננים לטגן משהו בשמן עמוק, עדיף להשתמש בשמן זית מזוכך שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר.
- בסלטים ומנות קרות, שמן זית כתית מעולה הוא הבחירה המושלמת, כי אז אפשר באמת ליהנות מהטעם העשיר והמיוחד שלו.
- כדאי להוסיף את שמן הזית בסוף תהליך הבישול, כי ככה שומרים על הטעם הטוב שלו וגם על הערכים התזונתיים שמספקים לכם יתרונות בריאותיים.
- רוצים רוטב סלט טעים? פשוט ערבבו שמן זית עם חומץ בלסמי, כי הוא לא רק טעים, אלא גם בריא ויוסיף המון טעם לירקות.
- אפשר גם להשתמש בשמן זית כבסיס להכנת רטבים ביתיים כמו פסטו טרי, איולי וסוגי רטבים אחרים שיוסיפו טעם למנות שלכם.
